阜康打瓜籽是新疆昌吉州阜康市的特产。其栽培历史悠久，主要品种为黑大片、黑小片、红大片、红小片。都具有颗粒饱满，片形较大、皮薄肉厚、油多味醇的特点。且营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、淀粉等营养成份及钙、磷、铁等元素和各种维生素。