开发豆整理了台州特色菜有哪些，分别是虾酱蒸盘菜、酒蒸跳鱼、蛋清羊尾、拔丝贡薯、清蒸三门青蟹、长潭胖头鱼(长潭鱼宴)、汉钟离翻碗肉(仙居八大碗)、清汤望潮、沙蒜汤，一起来看台州九大名菜吧。
酒蒸跳鱼
酒蒸跳鱼是台州特色名菜之一，属于浙菜。酒蒸跳鱼是选用台州三门特产跳跳鱼制作而成，跳跳鱼又称弹涂鱼，肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此曾被日本人称为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。酒蒸跳鱼制作简单，跳跳鱼搭配红曲、玉竹、党参、枸杞子等，以清蒸的烹饪方法制作，成品香醇味厚，跳鱼肉嫩鲜，有滋润养颜之功效。
拔丝贡薯
拔丝贡薯是台州传统名菜之一，属于浙菜。拔丝贡薯是选用仙居一带所产地瓜蜜汁番薯，亦称花叶红薯，皮黄肉红，味道鲜甜，据传是清时的贡品。蜜汁番薯久受食者喜爱，是仙居甜品中的佼佼者。此菜的辅料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。其做法讲究，需大火烧开，小火慢炖，特点是鲜甜不腻、汁浓味美。
虾酱蒸盘菜
虾酱蒸盘菜是台州浙江玉环干江的传统特色名菜，也是台州的特色菜之一。其做法是将蒸好的虾酱浇在盘菜上即可。盘菜的种类可以自由选择，一般冬食萝卜，夏食姜中，萝卜品种内盘菜最佳。
蛋清羊尾
蛋清羊尾又名雪绵豆沙，是临海列入《中国菜谱》的传统特色名点，以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和 少许麦粉为原料制成。其口感绵软、香甜，且营养丰富。正宗的羊尾必须现做、现炸、现吃才好吃，色、香、味俱佳，油而不腻，甜而不馁。
清蒸三门青蟹
清蒸三门青蟹是台州三门特色菜之一，选用的是台州三门特产青蟹制作而成。食用前先用清水冲洗，再杀之，而后去缚刷洗挖内脏，食用时味香浓郁肉质细嫩。
长潭胖头鱼(长潭鱼宴)
长潭鱼宴是台州经典宴席名菜，采用长潭湖的湖鲜和沿湖种植的绿色蔬菜。红烧长潭胖头鱼、浓汤长潭胖头鱼、野味、野菜、长潭湖虾、小溪鱼、溪鱼干、阿婆笋干、长潭豆腐、烩洋芋糕等宴席名菜，其中，长潭胖头鱼是本地名头最响的招牌菜，胖头鱼鱼头的做法一般分红烧和白烧两种。
沙蒜汤
汉钟离翻碗肉(仙居八大碗)
仙居八大碗是浙江仙居地方民间招待宾朋的正统菜谱，也是台州经典传统宴席名菜，主要特色是鲜、香，荦素搭配，色美味鲜，香气扑鼻。仙居八大碗分上四碗和下四碗，上四碗采荷莲子（或白扁豆）、湘子海参（或肉参）、铁拐敲肉、钟离翻碗肉；下四碗洞宾大鱼、仙姑肉皮泡、国舅泡鲞、果老豆腐。
清汤望潮
清汤望潮是一道汤菜菜肴，汤浓而清香，朴素而淡雅，经过熬制而成。清汤望潮主要原料是望潮，搭配葱、姜、盐、料酒、鸡精等制作而成，望潮烧的松脆鲜嫩的诀窍就是吃之前要往地上摔，摔得越狠，肉质就越松脆，望潮味道就越好。