开发豆整理了天水特色菜有哪些，分别是秦安肚丝汤、炮仗肉、天水杂烩、酸辣里脊、天水暖锅、天水虾酱肉、天水酒碟、天水糟肉(天水蒸碗菜)、天水扣肉、天水扣碗，一起来看天水十大名菜吧。
炮仗肉
炮仗肉是天水著名的特色菜，与天水杂烩、酸辣里脊并称为天水老三片。炮仗肉有糖醋味、酸辣味、椒盐味三种口味，其色泽金黄，酸甜苦辣，鲜香味浓，外酥里嫩。
酸辣里脊
酸辣里脊是甘肃天水传统名菜，秦州八大碗之一。天水厨师烹制的酸辣里脊，酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，风味独特，美味非常。天水的酸辣里脊选用柔软的里脊肉和自制的酸辣汁，经过特殊的烹制而成。
秦安肚丝汤
秦安肚丝汤是秦安的一道独特小吃，制作时选用猪肚，洗净后清水下锅煮熟，冷却后将猪肚、玉兰片、菠菜、干辣子均切成丝，用葱、姜、蒜、干辣子炝锅，依次加入醋、高汤、芡汁及肚丝、玉兰片、菠菜，滴上香油，文火烧制。成品汤色黄亮、肚丝飘游，吃起来酸麻可口，辣在其中，回味无穷。
天水杂烩
天水杂烩是天水特色小吃之一，由鸡蛋、五花肉等多种佐料配置而成。天水杂烩是把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。
天水暖锅
天水暖锅，又叫浆水暖锅，是天水特色地方菜之一，属于陇菜。浆水暖锅基本食材为白菜、萝卜、豆腐、丸子、夹板肉、五花肉（或排骨、红烧肉）、粉条等，辅料有姜丝、辣椒丝、蒜苗丝等。此菜提前分类装好，上菜前加高汤，引燃锅子炉膛的木炭火即可。浆水暖锅分夏时菜和秋时菜两种，夏时菜较为清淡，以时令蔬菜为主，祛暑消火；冬时菜以高热量肉类为主，驱寒温补。
天水虾酱肉
天水虾酱肉是天水蒸碗菜的一种，代表了老天水蒸碗菜的味道，是天水传统名菜之一。天水虾酱肉的做法是在一大块五花肉肉皮上抹上蜂蜜，把肉皮煎至发胀变黄再刮干净，然后开水煮至六七成熟，切成梳子一样的薄厚均匀的肉片状，肉皮朝下瘦肉朝上摆成扣碗，再淋上各种调料和虾酱拌成的汁儿，擀一张面片蒙住扣碗上笼蒸，冒着虾味儿的虾酱肉就出锅啦。
天水扣肉
天水扣肉，又叫梅菜扣肉，是天水八大碗之一，也是当地老天水人最喜欢的宴席菜之一。天水城区喜欢做梅菜扣肉或粉蒸肉，其中天水扣肉食材为大片五花肉，成品色彩艳丽，加上热蒸荷叶饼或花卷，吃着过瘾带劲。除了天水扣肉外，天水八大碗还包括一碗里脊、一碗红烧肉、一碗豆腐、一碗粉条、一碗杂烩、一碗黄焖鸡、一碗八宝甜饭。
天水扣碗
天水扣碗是天水传统名菜之一，也是天水著名的宴席菜之一。天水扣碗的做法是将夹板肉、水烧肉、熟瘦肉、响皮切成一样长宽的条，摆放时，正中间纵放四条水烧肉，上方横放四条瘦肉，下方横放六条响皮，左右各横放四条夹板肉，四个角各放三个丸子，然后用丸子或瘦肉将整个碗中央填平实。最后，放葱段、姜片、盐，灌清汤，翻入窝盘或大海碗，加汤即成。
天水酒碟
天水酒碟，即下酒菜，是以天水本地产蔬菜胡萝卜、菠菜、绿豆芽配合耳丝、口条、肝片而做成的地方特色小菜。天水酒碟食材的三个基本配料是胡萝卜丝(用少许盐腌至脆柔)、绿豆芽(轻轻过沸水,保持白嫩)、绿菠菜(用沸水焯过,捏去水分切成寸段)，此菜色泽艳丽、微酸适口，色香味俱全，正宗的天水酒碟还要配以卤猪耳、猪肝和煮熟的拆骨肉。