开发豆整理了各大菜系中的牛肉做法，分别是红烧牛肉、土豆炖牛肉、葱爆牛肉、水煮牛肉、灯影牛肉、西湖牛肉羹、沙茶牛肉、黄焖牛肉、淮南牛肉汤、红椒腊牛肉，一起来看牛肉十大名菜吧。
土豆炖牛肉
土豆炖牛肉，起源于匈牙利，乃匈牙利一道名菜，此后，它传入了前苏联，成为了前苏联所谓的“共产主义”生活典范，更进入了中国普通百姓家庭，成为我们中国的一道家常菜。牛肉以其所含蛋白质较高，是滋养强壮的补品，具有健脾养胃，强筋壮骨之功；土豆也是你营养丰富有“地下苹果”之称，土豆炖牛肉将两样食材相互结合，营养又美味。
水煮牛肉
特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
红烧牛肉
红烧牛肉，是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。因为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，红烧牛肉更是把牛肉的营养跟美味相融合，而且京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，符合大多数的口味。
葱爆牛肉
葱爆牛肉是一道山东省的传统名菜，属于鲁菜系。其主材料为葱、牛肉。葱爆牛肉具有味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人的特点，成菜后牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味，让人开胃，而且常食此菜还有补虚养身、健脾和减肥瘦身之效。
灯影牛肉
灯影牛肉，是四川省达州市的地方传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。
西湖牛肉羹
西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系-杭帮菜。此菜品注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养，强调原料鲜嫩，现取现做，而且仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤。该菜品通常会提前上席作为润喉开胃的羹汤，深受普通老百姓喜爱。
淮南牛肉汤
淮南牛肉汤，安徽菜沿淮片的代表之一，是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。
红椒腊牛肉
红椒腊牛肉是由腊肉，辣椒等材料制作的湘菜，其香辣味浓，是湘菜中的名品。制作方法是将腊牛肉洗净，切成小段，置碗中，上笼蒸1小时，取出顶刀切成薄片；鲜红辣椒洗净，去蒂、去籽，切成小片，青蒜洗净切段；炒锅上旺火，放入花生油烧热，下鲜红辣椒炒两下，加盐、酱油、放入腊牛肉片，青蒜段略炒片刻，淋入麻油炒匀装盘红椒腊牛肉即成。此菜品具有补虚养生，健脾开胃的功效。
沙茶牛肉
沙茶牛肉，是广东省潮州特色小吃，属闽南菜系潮菜，是潮汕菜的代表。此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味，还具有贫血调理、健脾开胃调理、冬季养生调理、营养不良调理、补虚养身调理的功效。
黄焖牛肉
黄焖牛肉是湖北菜，以牛肉为制作主料，黄焖牛肉的烹饪技巧以焖菜为主，属于家常味。此菜品以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色。黄焖牛肉是下油锅炸黄，再烧焖而成，嫩而不韧，醇香爽口。