开发豆整理了贵州风味家常菜，分别是贵州辣子鸡、酸辣鱼腥草、酸汤鱼、糟辣鱼、金钩挂玉牌、虾酸爆牛腰、莲渣闹、酸辣椒炒牛肉、折耳根炒腊肉、糟辣脆皮鱼，一起来看十大好吃的贵州菜家常菜吧。
酸辣鱼腥草
酸辣鱼腥草是贵州地区百姓餐桌上最受欢迎的一道贵州特色家常菜。鱼腥草又名折耳根、蕺菜，具有很好的清热解毒功效，因其带有一股鱼腥是贵州人的最爱味，搭配上酸辣的调料，综合了鱼腥味的口感，酸爽清脆。
糟辣鱼
糟辣鱼是遵义特色菜之一，也是是一道色香味俱全的名菜，属于黔菜系。将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块，在鱼的两面打上“人”字花刀，深至鱼骨，加入贵式腌鱼料腌制入味。炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出，锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。此菜色泽金红，肉质鲜嫩。
贵州辣子鸡
贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。
酸汤鱼
酸汤鱼，是黔桂湘交界地区的一道侗族名菜，与侗族相邻的苗、水、瑶等少数民族也有相似菜肴，但其中以贵州侗族酸汤鱼最为有名，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。
金钩挂玉牌
金钩挂玉牌，是一道美味可口的传统名菜，属于贵州菜贵阳菜。此菜特点汤汁清淡，豆腐细嫩，蘸水咸鲜香辣爽口。这道菜制作特别简单，以豆腐为主要材料，烹饪以为主，吃时蘸以极具贵州风味的蘸水，有解腻、醒酒的作用。
虾酸爆牛腰
虾酸爆牛腰，是一道贵州特色家常菜，其中虾酸是贵州省黔南州独山县的特色，与盐酸菜、臭酸，并称为"独山三酸"，其制作工艺独特，味道奇特，烹饪牲畜内脏时可去除腥臊味。虾酸爆牛腰闻起来臭香臭香的，吃起来味道却是好极了，非常开胃下饭。
折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉是贵州的名菜，是大众家庭的开胃菜。具有爽口的特点。主要食材为腊肉、折耳根、芫荽等，调料为料酒、花椒等。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。
糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的传统名菜之一，属于黔菜系。此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。糟辣脆皮鱼壳脆肉细、油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。
莲渣闹
莲渣闹，又名菜豆花，是贵州最为普及的家常菜，属于纯粹的素食品。此菜制作简单方便，原料及配料品种少，制作一次可以食用好几天，冷的热的都好吃，既开胃又下饭。食用时蘸着糊辣椒面、盐、酱油、葱花、味精等调料制成的蘸水蘸着吃，也可什么调料都不加，当做清淡的汤菜来食用，特别爽口。
酸辣椒炒牛肉
酸辣椒炒牛肉是贵州民间的家常菜，酸辣椒在黔北、黔西北一带尤其盛行，而有名的威宁圆头酸辣椒，不仅颜色艳如车厘子，而且口感酸中回甜，用此辣椒来超牛肉，酸辣可口，咸香美味。