乌鸡莼菜营养丰富，其中的菜是一种生长在水里的绿色蔬菜，被誉为水中碧螺春，对生态要求极高，需水清澈纯净无污染，且淤泥细腻，所以莼菜很稀有珍贵。它含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物、多种维生素以及氨基酸，果胶浓厚，具有药食两用的保健作用。