瓦罐汤是一种起源于江西民间传统的煨汤方法，这道菜也是赣菜的代表，在《吕氏春秋·本味篇》中也有对它的记载：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味”，这道菜最关键的一点是用瓦罐小火慢煨，在伤食材营养结构的情况下，保留食材本身的鲜美。