美人肝是南京的一道风味美食,其名声很大,且口味也都是极佳的。这是一道传统名菜,也是马祥兴“四大名肴”之首。菜色乳白,卤汁紧裹,鸭胰本极少为人重视,此菜积少成多,用作主料,可谓颇具匠心。