淳化荞麦，陕西省咸阳市淳化县特产。淳化县其独特的气候和地质条件，适合培育优质荞麦，栽培历史悠久，相关文献均有记载。淳化荞麦生育期短、抗旱、耐瘠薄、抗病性强；籽粒饱满，果皮红褐色或黑褐色，出面率高，面粉细腻，色泽均匀，制作的食品外形光亮，入口滑润，适口性好，十分受欢迎。