霉变食物就是普通食物变质后的食物，在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化，食用变质的食物可致使人体致病，对人体无益。食物外表表现为长毛，发霉，发黄，变得滑腻，散发着酸臭味。