腊味合蒸是一道湘菜,主要以腊猪肉,腊鸡肉,腊鱼为主,辅以鸡汤和调味料,用锅蒸熟即可,该菜来源于湖南的地区环境所形成的一道美味佳肴,因湖南地区偏低,且属于潮湿气候带,食材储存不易,而腊肉恰好能防腐耐储存,到了清代,腊味合蒸便有了些许名头了。