中华鲟是一种肉食性鱼类，拥有回溯性，是硬骨鱼纲类鱼类，该鱼最大可达5米，重量可至600千克，属于长江中最大的淡水鱼，有着长江鱼王的美称，也是我国一级重点保护野生动物，该鱼早在三叠纪时期就有出现，距今已有一亿四千万年的历史，是地球上最古老的脊椎动物，故中华鲟也被称为水中活化石，水中大熊猫。