常德米粉的主要原料是大米，史载，逃荒时常德百姓为不饿肚子，模拟中原面条将大米制成扁平粉条，形似当今“米面”，供逃荒食用。常德米粉除了经典的汤粉，现在还发展出了炖粉，干腌粉和炒码粉。这三种粉的吃法顾明思义，以炖、拌，炒为主。