长山山药是一种种植在山地地区的蔬菜，主要生长在海拔1000-2000米的山坡上，故而因此得名。长山山药的形状细长，外表光滑，皮色黄白，肉质白色，口感细腻。它富含淀粉、蛋白质、维生素C、钙、磷等多种营养物质，有着“地下蛋白质之王”和“长寿蔬菜”之称。