和平鲤鱼，邵武市特产。它有着雪白色的鳞片和红色的鳍，身体呈流线型，口小而嘴唇肥厚，肉质鲜美嫩滑，富含营养成分，是人们喜爱的高档美食。由于和平鲤鱼生长缓慢且数量较少，因此价格较昂贵，被誉为“江南第一鲤”。