井水莲藕是一种属于莲科植物的蔬菜，它的形状像莲藕，但它生长在井水中。井水莲藕的根茎短粗，外观呈粉红色或白色，肉质鲜嫩，口感爽脆。它所含的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、健脾养胃、利尿通便等功效。井水莲藕常用于烹饪，可以用炒、煮、炖、烩等多种制作成美味的菜肴。