蜜汁长山药是山西省晋中市平遥一道特色菜品，长山药是山西平遥的一大名产，被国内外称为“中国小人参”，其块茎肉质肥厚，外皮黑褐色，生有须根铁棍山药，或外皮黄褐，须根较粗，被加工成许多佳肴，其中蜜汁长山药色泽金黄，绵软香甜。含有丰富的维生素和矿物质。