八里沟山野菜是指生长在八里沟山地区的野生植物，八里沟山野菜不仅口感鲜美，而且还具有相当丰富的营养成分，是当地居民无比喜爱的野菜之一。每到野菜成熟的季节，当地居民总会相约一起去挖野菜。