油爆双脆属鲁菜，是山东的传统菜肴之一，该道菜主要用鸡胗，猪肚，猪腰子为主料，对火候的要求颇高，也非常考验厨师的掌控能力，因为所做的方法是用菜油爆炒，而鸡胗和猪肚，猪腰子都有着过熟不脆的缺点，所以这道菜也成为了中华菜系里较为难制作的菜肴之一。但正宗的油爆双脆具有色、香、味、形兼备，健脾开胃、气血双补等多种功效。