酸菜汆白肉是一道很经典的东北菜，这里的酸菜不同于酸菜鱼所用的酸菜,是东北特有的酸白菜。由白菜发酵腌制而成。其中的白肉要求是白肉薄片汆烫之后可以打卷，吃起来就更清爽，口感更好。煮熟五花肉最好是放冰箱冷冻，急冻后再拿出来便于切薄片，而且非常好切。