台山鳗鱼是广东江门的一种特色水产，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，活鳗外观呈蛇形，体细长，身体矫健，背部偏蓝色，皮薄肉嫩，肉质细腻，成品制作的工艺独特，烤鳗呈棕黄色或棕红色，形态平整，口感细腻，营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。