三杯鸡是一道以三黄鸡为主料的家常菜。因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。这道菜历史悠久，它的做法最早起源于江西菜三杯鸡，后客家人将这种做法带往台湾后，在江西三杯鸡的基础上改良创新，用台湾的湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，做法与原江西三杯鸡做法较有不同，各有特色。这道带有台湾特色的三杯鸡味道鲜美，香气四溢，广受台湾当地人喜爱和追捧。