伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名传统面食之一。它以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来。食用时加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，又加肉汤同煮，熟后色、香、味俱佳，别具特色。色金黄，汤味极美。因而品尝后令人回味无穷，难以忘怀。