黄河大鲤鱼是河南省的传统名菜，属于豫菜菜系。该菜品制作方法不是十分困难，首先将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。边备好调料。用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质等营养物质，深受食客的喜爱。