余江茄干是在鹰潭市具有悠久制作历史的地道传统美食，这道菜个头大、色泽好的鲜茄为主要原食材，经过多重复杂的工艺从而制作而成，这道美食历来就以香、辣、甜、咸多种味道，从而广受大众欢迎。