建泽泻是指建阳地区特色的美食——泽泻，泽泻是建阳传统的地方菜品之一，以其独特的味道和制作工艺而闻名。泽泻是一道以泽泻为主要食材的烹饪菜品，泽泻是一种生长在湖泊、沼泽地带的野生水生植物，其根茎肥大，质地鲜嫩，味道清香可口。制作泽泻需要先将泽泻进行清洗，去除杂质，然后将泽泻切成段或片状，烹饪时可以搭配其他食材如鱼肉、肉类等，调味品一般选用酱油、盐、葱姜蒜等。泽泻具有清热解毒、利尿消肿、健脾开胃、益气养血等功效，被认为具有滋补身体、增强免疫力的作用。在建阳地区，泽泻被视为传统的美食之一，深受当地人的喜爱。