鸡米海参是以水发海参、鸡脯肉为主料的菜品，也是陕西的一道传统菜肴，其主要食材有水发海参、鸡脯肉、油菜心等，以小火慢炖的形式制作而成，口感独特，鲜美，且海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处，而鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，这道菜十分具有养生功效。