鳗鱼米粉是以鳗鱼为主料的菜品。是用干米粉煮发，熟了之后用冷水泡着，将鸡蛋下锅，搅拌。鸡蛋快熟后加入洋葱、淋2汤匙海鲜豉油，加入蟹肉棒，撕成丝状，翻炒。最后才放入米粉，加入鳗鱼汁，与鳗鱼肉丁才制作完成，这道菜口味清爽，适合在炎热时食用。