水芹，来自伞形科水芹属的多年生草本植物。其叶子较大，呈三角形，边缘圆齿；茎干粗壮且直立，颜色青白；小花头光滑白色，无总苞；果实呈灰褐色椭圆形或筒状长圆形，质地硬。水芹以在干净的水源附近茂盛生长而得名。原产于亚洲东部，分布于中国长江流域、日本北海道、菲律宾等地的沼泽地区。水芹喜凉爽、肥沃、富含有机质的泥质土壤。它可通过种子繁殖或茎秆扦插繁殖。根据《神农本草经》记载，水芹具有清热利湿、止血和降血压的功效。尽管野生水芹具有毒性，普通可食用的水芹菜属于无毒水生植物。水芹的种植技术简单，收成量高且营养丰富，具有一定的经济价值。