开化清水鱼,浙江省开化县特产。开化县位于衢州市西北部,县域水资源丰富,为开化清水鱼独特的外观形态和和内在品质提供了良好的环境。开化清水鱼体型修长、背部溜黑、腹部亮白,无泥腥味,肌肉紧密结实而富有弹性;鱼头滑爽适口,鱼肉细嫩、味道鲜美、营养丰富,带有瓜果蔬菜香味,品质十分优良,深受大众喜爱。