来不及指的就是炸香蕉，其做法就是将香蕉去皮，挂糊鸡蛋清等配料，放油锅里炸至金黄，外酥里嫩，香中带甜。这道菜的由来，与一位机灵的厨师有关。因为家中办宴席，但是来不及前往购买蔬果菜肴了，于是他灵光乍现，马上割下几根香蕉，去皮后，加上配料，煎炸成一道香喷喷、外酥金黄、内嫩香甜的菜肴，赶紧端上桌。