鲍鱼是一种非常原始海鲜食物，也是我国很名贵的中药材，四大海味之首。其含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。从外观上看，鲍壳颜色光亮，不能有寄生物附着，鱼肉呈米黄色、浅棕色，形状为椭圆形，无破损，个头均匀，这样的就是好的。