邹平香椿是一种产自于中国山东省邹平县的特色蔬菜。香椿树是一种常见的景观树种，也是一种传统的野菜。它的叶子呈羽状复叶，具有独特的香味，因此被人们用来烹饪或作为调料使用。邹平香椿以其嫩叶鲜嫩、口感细腻而闻名，是当地的特色农产品之一。