蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来，御厨们做出了“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。到了唐代，一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。将葵花斩肉改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。这道菜原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，造型大而圆，状似狮子头，口感松软，肥而不腻，营养丰富。具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。