开洋蒲菜是淮扬地区的一道特色美食，是一道名菜。其主要原料为蒲菜的根茎，此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。现在经过人们不断实践、改进和精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。