厦门面线糊，福建泉州起源的特色小吃，闽南地区、台湾地区皆有。面线糊以细面线和地瓜粉制成，水煮开后加入番薯粉和调料。通常作早餐，亦可作点心或夜宵，搭配油条和马蹄酥食用。口感鲜美，清甜爽滑，具有地方特色。厦门人常以猪骨高汤将面线煮至绵软，撒上姜丝和芹菜碎，搭配大肠、虾仁、卤蛋等配料，顺滑而舒服。面线糊主要食材是细细的面线，煮熟后爽滑可口，象征富贵吉祥和长寿。正宗的面线糊还需搭配地瓜粉，搅拌成汤糊与面线完美搭配。可搭配各种配菜，也可加油条和马蹄酥一同食用。注意，面线易断或成块都非正宗厦门面线糊。