香鱼是东亚地区特产的一种小型名贵经济鱼类，因其背部有一脂肪腔、能散发出阵阵清香而被称为八月香、油香鱼、留香鱼等。其肉质细嫩、无腥味，火焙后制成的香鱼干呈金黄色，色、香、味俱佳。是一种健康、环保型鱼类，也是浙江省的名特鱼类之一。