花江狗肉是是一道以肥嫩狗为主要食材制作的一道黔菜。制作这道菜的时候必须将毛褪干净，然后去骨，且必须保证狗皮的完整，这对厨师的刀工和手法都极具考验性，在制作这个菜的时候会用到盐、狗肉香、木姜花粉、胡椒、味精、鸡精、转转香、鸡肉精粉等调味料，以及葱花、香菜、大枣等配菜，最后用高温油淋下。