江水炖活鱼是黑龙江鸡西一种传统的风味美食，选料是用乌苏里江江水炖江水里自然生长的活鱼，经过传统的工艺烹饪制作而成，成品的鱼色艳丽，肉质洁白鲜美，味道香醇浓郁，口感独特，且鱼中含有大量的蛋白质成分，营养价值丰富，多吃鱼有助于大脑的补充。