剑蛏是一种软体动物，它们生长在滨海泥土中。这些介壳长方形的剑蛏，淡褐色，非常适应沿海泥土环境。尤其是在霞浦县沙江镇沙塘剑蛏村海滩繁殖的剑蛏，也被称为刻刀蛏，享有盛名。小巧的剑蛏肉质鲜美，嫩滑可口，富含高蛋白质，呈现清甜口感。