江安大白李肉质细腻、清香脆嫩、尾眼内凹、核肉分离。完全成熟的江安大白李约25——35克，其肉、核分离，用手轻摇，可闻果核与果肉的碰击声。剥开江安大白李，其核上会有成短针状的果肉附着，部分的果核还有黄白色的胶状分泌物。