吐鲁番黑羊是以生产优质羔羊肉和兼顾羔皮为主的优良地方绵羊品种。其去皮后胴体白皙、肉嫩味香，加工后色泽鲜亮、味美可口。这这种羊胸部较窄，背腰平直较短，十字部较宽平，四肢端正结实。尾脂肥厚，呈椭圆形。成年羊被毛多为黑色，其中成年母羊经产后毛色逐渐变为青灰色。