泊头老豆腐制作精细，与豆腐脑不同，后者制作简单且一般。而老豆腐是精品，汤汁以多种材料慢炖精心制作而成。与之相比，豆腐脑可以随时调制。刚上桌的老豆腐呈雪白嫩滑，汤汁清澈而味道浓郁。一口老豆腐散发淡淡的豆香味，汤汁中还有肉的香味，非常鲜美。