重庆烤鱼是一种发源于重庆万州的传统风味小吃，属于川菜。这道菜历史悠久，最早可追溯到晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，后一年春节，父亲卧病在床，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止，这道菜是在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。后该女子嫁入大厨的韩家，将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，将烤鱼改良。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富。