鸡西甜菜是黑龙江鸡西的一种植物蔬菜，其叶形多变异，叶面有皱纹或平滑，表皮有红色、紫色、白色、浅黄色等不同的品种，甜菜根的色素含量极为丰富，常用于冰激凌、凝态优酪乳、干混食品及糖果等食品中。也常做成罐头，常被用作香料腌食，或浸泡於糖醋汁中。