邓城叶氏猪蹄是一道传统湘菜，也是河南省周口市的特色菜品之一。此菜以猪蹄为主要食材，再经过独家秘制的烹饪手法而成。具体的做法是将猪蹄肉蒸熟后，剁成块状，再用料酒、姜片等调味品腌渍一段时间，使其更入味。而后，将腌制好的猪蹄肉与调味料互相焖煮，直到最后猪蹄肉酥烂，入味儿且口感细腻。后来，将炖好的猪蹄取出，切片装盘，撒上适量的葱花、姜丝和辣椒粉，即可食用。