红烧鮰鱼是上海市的传统名菜，属于沪菜系。这道菜做法并不是十分复杂，制作前需要事先准备好相关食材并洗净备用，制作时先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油，锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下，放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右。最后，勾芡，装盆即成。成菜后颜色鲜艳，肥腴软糯，咸中带甜，口齿留香。这道菜除口感鲜美外，还具有丰富的营养价值，鱼肉除富含蛋白质外，还含有多种游离氨基酸、维生素和钙、磷、铁等物质。一道鱼，不仅美味，还是很好的营养品。