红烧蹄髈，是以蹄髈为主料制作的菜品，昆山特产。该菜品制作方法不是十分复杂，放入各种调料慢煮即可，做出来的红烧蹄髈不仅鲜嫩可口，而且还具有丰富的营养价值，蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。值得注意的是，由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。