开远凉卷粉是云南省红河开远的一种特色小吃，其制作方法多种多样，一般食材是以大米、水、花生油等调料为主，经过烹制的凉卷粉鲜香麻辣，爽口顺滑，味美可口，消暑去热，是夏季必不可少的美食，深受外地游人的喜爱。