脑髓卷是湖南长沙著名的地方传统小吃。从名字上看颇为吓人，实际上脑髓卷并非是用脑髓制作的，它只不过是因其馅心形似脑髓，所以得此名，这道美食起源于清朝末年，因其味道醇甜，质地细软，口感好而受到消费者欢迎，尔后湖南各地竟相效仿，广为流传。而这道菜让人觉得味生肉香实则是因为其中包裹这猪油瞟，入口即化，回味悠长。